LA SELEZIONE

La Seleziondelle carni viene condotta accuratamente ed è senza dubbio il processo più importante per la riuscita di un prodotto di qualità.Durante la lavorazione si scartano nervetti e cartilagini per garantire una consistenza omogenea dell'impasto.Successivamente si passa alla macinatura delle carni che verranno poi impastate insieme ad un mix di aromi naturali e sale;

 

 

"L'impasto è uno tra processi fondamentali per la buona riuscita di un salume di qualità"

 

 

Quando l'impasto raggiunge la consistenza ottimale,si procede con l'insaccamento negli appositi budelli naturali 

Successivamente si procede con la legatura che si effettua rigorosamente a mano .

STAGIONATURA

© Copyright Salumi Baccaro  -----[*alcune immagini sono state aggiunte a scopo illustrativo]